Topinambur: jaké jsou zdravotní výhody sladkých "brambor"? + Použití v kuchyni

Slunečnice topinambur je lidově známá jako židovský brambor. Název topinambur je odvozen od amerického indiánského kmene Topinamba.

Topinambur skrývá pod zemí bohatství v podobě kořenů - drahocenných hlíz. Ty lze konzumovat syrové, pečené i vařené.

Vyznačují se lehce zemitou, oříškovou a nasládlou chutí, která může připomínat artyčoky, kedlubny nebo kaštany.

V různých zemích je známý také jako jeruzalemský artyčok. Tip: Artyčok a jeho účinky: Přírodní pokladnice pro zdraví?

Topinambur byl původně pěstován jako okrasná rostlina a později jako tržní plodina. Pochází ze Střední a Severní Ameriky. Oblastí jeho největšího rozšíření byla především oblast Mexika. V současné době je rozšířen i v Evropě.

Hlízy topinamburu připomínají svým vzhledem kořeny brambor nebo zázvoru. Mají světle hnědou slupku.

Stonky této rostliny mohou dorůstat do výšky 1 až 5 m. Na podzim se na stonku mohou objevit žluté květy, které svým vzhledem připomínají slunečnici. Plody této rostliny jsou ukryty pod zemí.

Každá odrůda topinamburu má specifickou barvu slupky, od světle hnědé přes oranžovou až po fialovou. Dužina je světlá.

Topinambury jsou v obchodech k dostání po celý rok, ale hlavní sezóna pěstování je od října do dubna.

Topinambury jsou považovány za ekologickou plodinu. Jsou totiž velmi odolné vůči chorobám a škůdcům a pěstují se bez velké chemické ochrany.

Složení a obsah živin

Topinambury jsou nejen velmi výživné, ale také chutné. Jejich chuť je přirovnávána ke sladší kedlubně. Hlízy neabsorbují těžké kovy ani jiné škodliviny z půdy, takže jsou plné výživných a tělu prospěšných látek.

Obsahují vitaminy skupiny A, B, C, E a K. Dále obsahují thiamin, riboflavin, niacin, kyselinu pantotenovou a kyselinu listovou.

Dále obsahují minerální látky železo, fosfor, hořčík, vápník, draslík, zinek a další.

Na rozdíl od klasických brambor neobsahuje topinambur škrob. Topinambur naopak obsahuje složku inulin, která je vhodná pro diabetiky. Inulin nezvyšuje hladinu cukru v krvi, ale zároveň dodává tělu potřebnou energii.

Inulin je pro člověka nestravitelný. Díky tomu se stává plnohodnotnou vlákninou, takže je vhodnou náhradou brambor.

Topinambury mají malé množství bílkovin, téměř žádný tuk, sacharidy a důležitou vlákninu.

Jejich výhodou je nízká kalorická hodnota. Pravidelná konzumace topinamburů tak prospívá celkovému zdraví.

V následující tabulce jsou uvedeny nutriční hodnoty na 100 g syrových topinamburů

Tabulka uvádí hodnoty vitamínů a minerálních látek na 100 g syrového topinamburu

Jaké jsou zdravotní účinky topinamburu?

Podle některých zdrojů je topinambur považován za vitamínovou a minerální bombu. Jeho konzumace je vhodná po celý rok.

Podpora trávení a trávicího systému

Hlízy rostliny jsou zdrojem rozpustné i nerozpustné vlákniny. Hlavním přínosem je složka inulin. Je to nestravitelná vláknina, která je rozpustná ve vodě.

Inulin slouží jako přírodní probiotikum. Probiotika stimulují činnost prospěšných bakterií, které příznivě ovlivňují mikrobiom střevního traktu. Topinambur tak příznivě působí na trávení, střevní bakteriální rovnováhu a je prevencí zácpy.

Díky vysokému obsahu vlákniny a inulinu může topinambur pomáhat regulovat zdravé trávení.

Regulace a snižování krevního tlaku

Na regulaci krevního tlaku se podílí zejména vysoký obsah minerálu draslíku, který hraje důležitou roli při snižování vysokého krevního tlaku. Zároveň má nízký obsah sodíku a působí tak antihypertenzivně.

Regulace hladiny cukru v krvi

Kolísavá a vysoká hladina glukózy v krvi je často spojena s konzumací potravin s vysokým glykemickým indexem. Topinambur obsahuje nízkou glykemickou hodnotu, a tak poskytuje spotřebiteli pomalý stálý vzestup a pokles hladiny cukru v krvi.

Nízký glykemický index znamená, že nezvyšuje hladinu cukru v krvi tak rychle jako jiné škrobnaté potraviny. Díky tomu ho mohou bez obav konzumovat i diabetici. Samozřejmě pomáhá snižovat hladinu cukru v krvi i osobám, které cukrovkou netrpí.

Prevence chudokrevnosti

Jednou z hlavních a častých příčin chudokrevnosti je nedostatek minerálu železa. Protože topinambur obsahuje velmi vysoké množství železa, je přirozenou prevencí chudokrevnosti.

100 g čerstvého topinamburu obsahuje přibližně 3,7 mg železa. V některých případech může silný nedostatek železa vést k anémii. Anémie se vyznačuje nadměrnou únavou a slabostí způsobenou nedostatkem červených krvinek přenášejících kyslík v těle.

Podpora zdraví kostí

Konzumace topinamburů bohatých na draslík zlepšuje zdraví kostí a pomáhá snižovat riziko osteoporózy. Kombinace některých minerálních látek ve vyšším množství v této plodině má příznivé účinky na stav kostních tkání.

Podpora celkového zdraví organismu

Topinambury obsahují řadu antioxidantů, které hrají důležitou roli při podpoře celkové imunity organismu.

Topinambur také podporuje správnou funkci nervového systému. Je prospěšný pro stimulaci mozku, protože zlepšuje koncentraci a soustředění.

Obsahuje různé vitaminy a minerály, jako je vitamin C, draslík a železo, které jsou důležité pro celkové zdraví a fungování organismu.

Shrnutí přínosů konzumace topinamburů:

• Podpora trávení a funkce střevního traktu
• Podpora rovnováhy střevních bakterií
• Podpora metabolismu
• Podpora energetického metabolismu
• Regulace hladiny cukru v krvi
• Regulace vysokého krevního tlaku
• Podpora zdraví kostí
• Podpora kvality vlasů
• Stabilní pomalé zdroje energie
• Podpora koncentrace a soustředění

Má také vnější použití? Jeho spotřeba může být prospěšná i pro vnější vzhled.

Podporuje zdraví vlasů, nehtů a pokožky

Topinambury obsahují živiny, jako je železo, vitamin B a vitamin C.

Železo přenáší kyslík do vlasů a udržuje tak vlasové folikuly vyživené.

Vitamin C je potřebný pro syntézu bílkoviny kolagenu. Kolagen zase přispívá ke zdravým a kvalitním vlasům.

Vitamin B má celkově pozitivní účinky na pokožku, pleť a vlasy. V menším množství obsahuje také zinek, měď, bór, které jsou nezbytné pro zdravý růst vlasů a nehtů.

Přečtěte si také:

• Domácí recepty proti vypadávání vlasů: Co používat, abyste ho zastavili?
• Omlazení vlasů pro zdraví a krásu vašich vlasů nebo pro vaše sebevědomí?
• Doplňky stravy pro vlasy: Co by měly obsahovat a jsou účinné?
• Masky na vlasy: 10 domácích tipů pro poškozené, mastné a suché vlasy

Pěstování

Rostlina nemá žádné výrazné a vysoké nároky na péči ani na samotnou půdu. Podmínky jsou podobné jako u klasických brambor. Slunečnice topinambur je nenáročná na pěstování a může růst téměř kdekoliv.

Rostlina vytváří hojné hlízy ideálně v propustné, provzdušněné a mírně zásadité půdě. Rostlina se pěstuje z hlíz určených k výsadbě, které se ideálně umisťují do země v jarním období. Je však možná i podzimní výsadba.

Rostlina by měla být vysazena na jaře a koncem léta a na podzim roku si lze vychutnat sklizeň hlíz.

Sklizeň probíhá od konce léta a během podzimu, kdy nadzemní část rostliny začíná hnědnout. Hlízy jsou poměrně odolné, takže je možné v době sklizně ponechat část hlíz v půdě pro bohatou úrodu v následujícím roce.

Syrové topinambury by se měly skladovat ideálně na chladném, suchém a dobře větraném místě mimo dosah slunečního záření. Hlízy by se měly sklízet velmi opatrně, aby nedošlo k jejich poškození.

Po sklizni hlízy důkladně omyjte, abyste je zbavili hlíny.

V závislosti na podmínkách skladování vydrží hlízy čerstvé jeden až tři týdny. Hlízy vydrží čerstvé zejména v chladničce (v přihrádce na zeleninu) nebo ve sklepě.

Vařené topinambury by se však měly spotřebovat do dvou až tří dnů.

Kdo by měl být při konzumaci topinamburů ostražitý?

Topinambury nemají žádné známé kontraindikace, a proto je mohou konzumovat i těhotné ženy a děti. Je však nutné jíst přiměřené množství kvůli možnému vzniku zažívacích potíží.

Topinambury mohou způsobovat nadýmání. To může být způsobeno schopností topinamburů ukládat energii ve formě inulinu, který v těle působí jako rozpustná vláknina.

Zažívací potíže po konzumaci topinamburů postihují předevšímčerstvé hlízy rostliny. Po tepelné úpravě obsahuje potravina mnohem méně vlákniny.

Rizikovým faktorem je nadměrná konzumace topinamburů při výrazné hypotenzi (tj. nízkém krevním tlaku). Rostlina má právě schopnost snižovat krevní tlak.

Trochu na pozoru by se měli mít také diabetici, protože větší množství této potraviny může ovlivnit nebo snížit hladinu cukru v krvi (glykémii).

Použití topinamburů v kuchyni

Podzemní část plodiny se konzumuje stejně jako brambory. Lze ji sklízet nebo kupovat po celý rok.

Pro přímou lidskou spotřebu jsou zajímavé podzemní hlízy velmi podobné bramborám, mají jemnou chuť a mírnou sladkost. Jsou skvělým zdrojem vitaminů, minerálních látek, vlákniny a dokonce i malého množství bílkovin.

V syrovém stavu mají topinambury lehce oříškovou chuť podobnou kedlubnám. Vařené chutnají sladce a někdy mohou připomínat slunečnicová semínka.

Syrové topinambury lze jíst se slupkou nebo bez ní. Se slupkou jsou hořčí, proto se většinou jedí oloupané. Syrové oloupané topinambury chutnají podobně jako sladší kedlubny.

Hlízy bývají členitější. Není proto třeba je pracně loupat. Stačí je omýt vodou a očistit od zbytků nečistot.

Topinambury lze použít do všech pokrmů, kam patří brambory nebo kedlubny.

Jsou běžnou součástí salátů a pomazánek.

Topinambury však nabízejí celou řadu možností zpracování a vaření. V moderní gastronomii ve Francii, Německu nebo Anglii jsou topinambury běžnou a vyhledávanou surovinou.

Stejně jako běžné brambory se topinambury přidávají do polévek nebo slouží jako skvělá příloha k masu/rybám.

Vařené nebo pečené je lze použít do polévek nebo jako sacharidovou přílohu. Z topinamburů a jejich mouky lze upéct koláč nebo z nich udělat palačinku.

Postup přípravy přílohy je podobný jako u běžných brambor. Topinambury oloupeme, nakrájíme na menší kousky, okořeníme a uvaříme nebo upečeme.

Ptáte se na topinambury

Co je to topinambur?

- Topinambur, známý také jako sladké brambory, je druh rostliny patřící do čeledi hvězdnicovitých (Asteraceae). Jeho podzemní hlízy jsou jedlé a mají sladkou chuť.

Je topinambur stejný jako brambor?

- Ne, topinambur a brambory jsou dva různé druhy rostlin. Brambory rostou nad zemí a jsou známé svou škrobovou chutí. Topinambur je podzemní rostlina se sladkými hlízami.

Jak se topinambur používá v kuchyni?

- Topinambury lze v kuchyni použít různými způsoby - stejně jako brambory nebo kedlubny. Lze je jíst syrové, pečené, dušené, zapékané nebo jako přísadu do polévek, salátů, omáček a dalších pokrmů.

Mohou topinambury způsobovat nadýmání?

- Někteří jedinci mohou po konzumaci topinamburů pociťovat nadýmání nebo plynatost, protože obsahují inulin, který může u některých lidí způsobovat zažívací potíže.

Je topinambur vhodný pro diabetiky?

- Ano, topinambury mají nízký glykemický index a obsahují inulin. To může být prospěšné pro osoby s cukrovkou nebo osoby, které si hlídají hladinu cukru v krvi.

Jaké jsou nutriční hodnoty topinamburů?

- Topinambur je bohatý na vlákninu, inulin, vitaminy (zejména vitamin C) a minerální látky, jako je draslík, železo a mangan. Obsahuje také málo kalorií a má nízký glykemický index. Na 100 g má přibližně 73 kcal.