Mák: jaké jsou jeho benefity a na co si dát pozor?

Mák je považován za nejstarší hypnotikum na světě.

Po celém světě mají maková semena nebo olej z nich blahodárné účinky na zdraví.

Využívá se nejen k přímé konzumaci, ale je cenný i pro farmaceutický průmysl. Prázdné tobolky, tzv. makovice, jsou základem pro výrobu léčiv, jako je morfin, kodein a další. Je však známo, že se také zneužívají k výrobě nelegálních drog.

Rod Papaver L. má více než 100 druhů, které se dále dělí do kategorií.

Mák

Mák setý (Papaver somniferum l.) patří do čeledi makovitých.

Jeho název je odvozen z latinského slova somnus, což znamená spánek.

Mák se často nazývá také modrý mák nebo evropský mák, který se používá v gastronomii.

Je to jednoletá až vytrvalá bylina.

Ve svých slupkách obsahuje mléčnicové pletivo, z něhož při poranění vytéká bílá šťáva.

Má kůlový kořen, který proniká hluboko do půdy. Zakořenit může až do hloubky 50 až 75 cm. Kůlový kořen má mnoho postranních kořenů s dalšími tenkými vláskovitými kořínky.

Pokud se mák vysévá dříve, vytváří hlubší kořenový systém, který je zároveň robustnější.

Při pozdějším výsevu je kořenový systém se slabšími postranními větvemi.

Stonek je vzpřímený, robustní a vyplněný dřevem. Výška středoevropských odrůd je přibližně 1 až 1,8 metru.

Stonek je pod tobolkou hladký nebo pokrytý chloupky.

Stonek, listy a nezralá makovice jsou protkány mléčnicemi, které jsou prudce jedovaté.

Při řezání máku se získává mléčná šťáva, která se po usušení sbírá a dále upravuje na výrobu opia.

V opiu je přítomno přibližně 60 alkaloidů.

Rostlina obsahuje alkaloidy jako morfin, kodein, narkotin, thebain, narcein a papaverin.

Tvar listů je různý.

Od vytvoření pravých listů se začíná vyvíjet listová růžice.

Spodní listy vyrůstají z půdy na hlavním stonku až k prvnímu větvení. Mají obvykle podlouhlý tvar.

Střední listy vyrůstají z bočních stonků a horní listy na bočních větvích, které jsou menší. Střední a horní listy mají kopinatý nebo vejčitý tvar.

Pupeny máků jsou výrazné. Nejčastěji mají světle až tmavě zelenou barvu. Tvar může být kulovitý, podlouhlý, elipsoidní, vejčitý.

Květ se skládá ze dvou kališních lístků, čtyř korunních lístků a jednoho pestíku s velkým počtem tyčinek. Jejich velikost a barva je různá.

Okvětní lístky mohou mít zvlněný, celokrajný nebo zvlněný okraj. Barva je nejčastěji bílá, jemně růžová, červená až fialová, v závislosti na odrůdě.

Plodem je tobolka zvaná makovice. Je kulovitá, někdy mírně zploštělá nebo kuželovitá.

Její velikost může být různá.

Semena mají ledvinovitý tvar, na povrchu jsou zvrásněná. Barva může být podle odrůdy bílá, okrová, hnědá, šedá, namodralá, růžová.

V jedné tobolce může být 1 000 až 12 000 semen.

Celá rostlina kromě semen obsahuje morfin. Semena mohou být obalena opiáty hmyzem, nesprávným seříznutím máku nebo při sklizni.

Semena máku jsou bohatá na živiny, vlákninu a antioxidanty.

Jsou velká přibližně 1 až 1,5 mm.

Zralá maková semena neobsahují opiové alkaloidy.

Co obsahují semena máku?

Maková semena obsahují:

• Olej 42-58 % s vysokým podílem nenasycených mastných kyselin
• Bílkoviny 18-20 %
• Sacharidy 16-24 %
• Vláknina 5-8 %
• Minerální látky 6 % s převahou vápníku a fosforu, dále obsahuje hořčík draslík, sodík, vitamin E

Zajímavost:

Mák obsahuje nejvíce vápníku ze všech potravin, až dvanáctkrát více než mléko. Jeho konzumace pomáhá předcházet osteoporóze a má příznivý vliv na vlasy, nehty a zuby.

Výživové hodnoty modrého máku ve 100 g (tabulka)

Obsah minerálních látek ve 100 g semen modrého máku (tabulka)

Mangan je důležitý pro kosti a srážení krve.

Měď je potřebná pro transport železa, tvorbu červených krvinek a pojivových tkání.

Zinek reguluje růst a vývoj, trávení a tvorbu spermií.

Draslík pomáhá regulovat krevní tlak a srdeční frekvenci.

Tip: Minerály: Jejich účinky, příznaky nedostatku, nadbytku a zdroje

Obsah vitaminů ve 100 g modrého máku (tabulka)

Tip: Vitamíny: Jejich účinky, příznaky nadbytku a nedostatku, zdroje

Mastné kyseliny a další složky ve 100 g semen modrého máku (tabulka)

Makový olej

Lisováním máku za studena vzniká makový olej, který je bohatý na omega-6 a omega-9 tuky.

Tyto zdravé tuky jsou spojovány se zdravím a snížením rizika kardiovaskulárních onemocnění. Makový olej také obsahuje antioxidant polyfenol podporující zdraví srdce.

Makový olej se používá ve farmaceutickém průmyslu, v péči o pleť, v malířství, při ošetřování dřeva a při výrobě mýdla, kterému makový olej dodává tvrdost.

Makový olej má omezenou trvanlivost.

Mák bílý (Papaver somniferum, var. album)

Bílý mák je známý také jako mák opiový.

Je základním a přírodním zdrojem opia a jeho derivátů.

Bílý mák je pojmenován podle barvy makových semen.

Mák bílý je jedním z prastarých druhů máku.

Jeho historie je spojena s historií opiového máku.

Oproti klasickému modrému máku obsahuje více minerálních látek, zejména vápníku.

Květ bílého máku má růžovou barvu. Je to jednoletá rostlina.

Tobolky jsou většinou polokulovité, shora stlačené, s prstencem v místě spojení tobolky se stonkem.

Hlavičky jsou v mládí světle zelené, v průběhu zrání mění barvu na žlutohnědou.

Bílý mák se používá v různých kuchyních po celém světě. Jsou to malá kulatá semena bílé až světle žluté barvy s oříškově sladkou chutí.

Nutriční hodnoty bílého máku na 100 g (tabulka)

Pěstování máku

Mák se pěstuje téměř po celém světě.

V současné době se pěstuje především jako potravina ke konzumaci, k výrobě oleje a v lékařství.

V některých zemích je pěstování máku nelegální. Většina zemí EU pěstování máku zcela zakazuje.

Pěstování máku

Mák se vysévá během února a března, nejpozději do konce dubna.

Mák vyroste přibližně za 120 dní. K výsadbě se používá kvalitní, zdravé osivo, které je certifikované a registrované.

Půda musí být jemně zpracovaná, neměla by být mokrá, utužená, kyselá, jílovitá a místo výsadby by mělo mít dostatečné proudění vzduchu.

Při setí je třeba dodržovat vzdálenost mezi řádky a rostlinami v řádcích. Během růstu je třeba půdu kypřit, vyživovat a dodávat jí dostatek bóru a fosforu. Hnojení dusíkatými hnojivy je třeba omezit.

Druhy máku

Existuje několik odrůd máku. Jejich barva může být od bílé přes červenou, lososovou, oranžovou, žlutou, modrou až po fialovou.

Orientální mák (Papaver orientale)

• Je známý také jako východní mák a pochází z Kavkazu.
• Jedná se o okrasný vytrvalý druh.
• Je to nenáročný druh s krásnými květy různých barev od bílé přes růžovou, červenou až po sytě fialovou.

Mák španělský (Papaver ruprifragum)

• Pěstuje se jako okrasná rostlina s nápadnými oranžovými květy kvetoucími po celé léto.
• Je menší a jemnější než mák setý.
• Je vhodný pro výsadbu do skalek.
• Je to krátkověká trvalka.

Mák islandský (Papaver nudicaule)

• Je vhodný pro pěstování ve skalce nebo na balkoně.
• Kvete v létě v barvách od bílé, žluté, oranžové až po červenou.

Mák himálajský modrokvětý (Meconopsis grandis)

• Jedná se o technický mák. Přestože patří do čeledi Papaveraceae, není jejich členem.
• Má krásnou modrou barvu.

Mák kalifornský (Eshscholzia californica)

• Ve většině oblastí se pěstuje jako jednoletá rostlina.
• V létě vytváří jasně oranžové květy.

Vlčí mák (Papaver rhoeas)

• Jednoletá bylina, která dorůstá výšky 20-90 cm.
• Je známý také jako mák polní, kukuřičný mák.
• V přírodě roste volně jako plevel.
• Má jasně oranžovočervenou barvu.
• Kvete od května do června.
• Rostlina je jedovatá, ale zároveň i léčivá.

Pro svou krásu je často inspirací pro umělce.

Celá rostlina vlčího máku, kromě květů, je jedovatá.

Sbírají se a suší pouze květní plátky.

Mák se nesklízí, protože obsahuje opium.

Vyrábí se z nich například tinktura.

Okvětní lístky se používají:

• k uklidnění
• ke zklidnění podrážděných orgánů
• odstraňuje hleny z dýchacích cest tím, že podporuje odkašlávání. Používá se proto také jako čaj při chřipce, do průduškových čajů.

Mák v těhotenství a u dětí

Konzumace máku s mírou je v těhotenství bezpečná.

Obsahuje mastné kyseliny, bílkoviny, hořčík, vlákninu a vitaminy prospěšné pro těhotnou ženu a vyvíjející se plod.

Pozor: Konzumace velkého množství máku může způsobit komplikace pro dítě kvůli přítomnosti kodeinu.

Konzumace máku u dětí

Dětem podávejte pouze mák zakoupený v obchodě!

Konzumace máku obsahujícího opoidy u kojenců a dětí může způsobit intoxikaci. Intoxikace se projevuje útlumem dýchání, sníženým vědomím, což představuje vysoké riziko ohrožení života.

V minulosti se makové odvary užívaly u dětí pro lepší spánek, což představovalo pro dítě velké riziko.

Makové opium je pro kojence nebezpečné kvůli depresi dýchání, ztrátě vědomí, která může vést až ke smrti.

Mák podávaný dětem musí být potravinářský, zakoupený v nám známých potravinových řetězcích.

Vyvarujte se nákupu od neznámých soukromých prodejců. Mák může být kontaminován opiáty, což představuje pro dítě velké riziko.

Potravinářský mák se může začít přidávat do jídelníčku dětí po 6. měsíci věku, kdy začínají první příkrmy. Některé studie však doporučují, aby děti konzumovaly mák až po 1.-2. roce věku.

Dětem podávejte pouze mák zakoupený v obchodě.

Mák obsahuje mnoho živin a má nízký obsah alergenů.

Makové kynuté koláče a pečení s mákem i cukrem si nechte pro starší děti, ideálně kolem 2 let věku.

Jak podávat dětem mák

Ve věku od 6 měsíců

Malé množství máku můžete přidat do kaší určených pro věk dítěte. Malé množství mletého máku můžete použít k zahuštění například příkrmů, omáček.

Od 9 měsíců

Mák můžete sypat na ovoce, zeleninu nebo ho přidávat do jídla odpovídajícího věku dítěte.

24 měsíců a více

Vaření s mákem je pro starší děti jednodušší. Mák můžete přidávat do dětských jídel, od pečiva až po příkrmy.

Po 2. roce věku můžete dítěti nabídnout také koláče a sladké pečivo obsahující mák, samozřejmě s mírou.

Alergie na mák je velmi vzácná.

Mák nebo makový olej se používají ke konzumaci a přidávají se do pokrmů.

Výhody konzumace máku

V lidovém léčitelství se doporučuje jíst každý den jednu polévkovou lžíci máku. Platí to zejména u lidí starších padesáti let, u kterých hrozí riziko osteoporózy.

Přečtěte si:

• Osteoporóza, osteogeneze u dětí? Proč vzniká, jak se projevuje, jak se léčí.
• Jaké účinky má vápník? Příznaky nedostatku, nadbytku + potravinové zdroje
• Hustota kostí: Jaké jsou zdravé hodnoty při vyšetření (denzitometrie) a jak je zvýšit?

Mák patří mezi přírodní léčiva, toto jsou jeho účinky:

• Pomáhá při budování kostní hmoty.
• Má vysoký obsah omega-6 a omega-3 mastných kyselin a dalších aminokyselin.
• Obsahuje velké množství vápníku, fosforu, draslíku a železa.
• Zpomaluje stárnutí kostí a pomáhá obnovovat kostní tkáně.
• Pomáhá snižovat vysoký krevní tlak.
• Zabraňuje vzniku trombózy a embolie.
• Upravuje hladinu cholesterolu.
• Podporuje obranyschopnost organismu.
• Pomáhá zmírňovat křeče v nohou.
• Pomáhá při hojení ran.
• Zlepšuje zdraví pokožky, vlasů.
• Pomáhá zmírňovat bolesti hlavy.
• Pomáhá při léčbě kašle a astmatu.
• Snižuje hladinu špatného LDL cholesterolu a zvyšuje hladinu dobrého HDL cholesterolu.

Zvyšuje plodnost u žen

Konzumace máku odstraňuje hlen z vejcovodů, což může zvýšit plodnost.

Zvyšuje sexuální apetit, zvyšuje libido a zlepšuje také sexuální zdraví.

Léčí nespavost

Mák má uklidňující účinek a snižuje hladinu stresu.

Pro podporu dobrého spánku je lze konzumovat ve formě čaje nebo z nich připravit pastu, kterou smícháte s mlékem.

Může zlepšit zdraví srdce

Obsah tuků obsažených v máku má pozitivní vliv na srdce a kůži. Strava bohatá na nenasycené tuky snižuje riziko infarktu a mrtvice přibližně o 17 %.

Podporuje zdraví kostí

Mák obsahuje velké množství vápníku a mědi, které podporují zdraví kostí. Mangan pomáhá při tvorbě bílkoviny kolagenu.

Zlepšuje trávení

Mák má vysoký obsah vlákniny, která pomáhá zlepšit trávicí trakt a léčí zácpu.

Zlepšuje zdraví kardiovaskulárního systému

Semínka pro svůj obsah vlákniny pomáhají snižovat hladinu cholesterolu.

Obsahují také železo a podporují krevní oběh. Obsahují omega-3 mastné kyseliny prospěšné pro snížení kardiovaskulárních onemocnění.

Podporuje celkové zdraví

Mák má antioxidační vlastnosti, které podporují zdraví a chrání před nemocemi.

Reguluje krevní tlak

Kyselina olejová obsažená v máku pomáhá snižovat hladinu krevního tlaku.

Zdraví očí

Obsah antioxidantů a zinku zlepšuje zrak a chrání oči před různými chorobami, jako je například makulární degenerace.

Zlepšuje kognitivní funkce

Mák obsahuje železo, které pomáhá zvyšovat hladinu hemoglobinu.

Zlepšuje krevní oběh, což napomáhá dostatečnému zásobování těla a samozřejmě i mozku kyslíkem. To pomáhá zlepšovat kognitivní funkce mozku.

Při léčbě ledvinových kamenů

Draslík obsažený v semenech pomáhá při léčbě ledvinových kamenů a chrání před jejich opětovným vznikem.

Zdraví štítné žlázy

Zinek pomáhá při správné funkci štítné žlázy.

Přírodní analgetikum

Po celé generace se mák podával jako možnost úlevy od bolesti, což využívali i mnozí starověcí lékaři.

Využívaly se jeho analgetické účinky, které pomáhaly zmírnit nepříjemné pocity.

Ke zmírnění bolesti se konzumoval makový čaj, který se připravoval přelitím makových semen vroucí vodou.

Podporuje duševní zdraví

Mák zklidňuje podrážděnost a pomáhá zmírňovat bolest. Nápoj připravený z makových semen snižuje hladinu kortizolu a stresu.

Možná rizika a vedlejší účinky

Mák by se měl konzumovat pouze od důvěryhodného prodejce. Pokud nebyl správně sklizen nebo semena nebyla dobře zpracována, mohl by obsahovat opioidní sloučeniny.

Taková semena mohou po konzumaci vyvolat vedlejší účinky a mohou být zdraví škodlivá.

Nevypraná a kontaminovaná maková semena s opioidy představují po konzumaci zdravotní rizika, včetně náhodného úmrtí.

Nevypraný mák může způsobit závislost, zejména pokud se používá k léčbě nespavosti.

Čaj na nespavost by měl být zpočátku sledován. Měl by se začít užívat pouze v omezeném množství, aby se předešlo vzniku závislosti.

Konzumace by měla být umírněná. Nadměrná konzumace máku může mít za následek pozitivní test na opiáty a drogy. Již malé množství morfinu nebo kodeinu může být zjištěno v moči až 48 hodin po konzumaci.

Mák ve stolici

Po konzumaci většího množství máku se může mák objevit také ve stolici, což není nic, čeho byste se měli obávat.

Pokud jste však mák ani žádnou potravinu obsahující mák nejedli a vaše stolice obsahuje malé černé tečky podobné máku, je třeba vyhledat lékařskou pomoc. Je potřeba vyloučit přítomnost krve ve stolici.

Přečtěte si: Kdy je černá stolice normální a kdy navštívit lékaře?

Výhody konzumace máku v těhotenství

• Zlepšuje trávení a pomáhá snižovat zácpu.
• Snižuje nespavost.
• Zlepšuje kognitivní funkce mozku a udržuje jeho celkové zdraví.
• Posiluje kosti a pojivové tkáně.
• Udržuje krevní tlak.

Rizika konzumace máku v těhotenství

Konzumace máku ve velkých dávkách nebo konzumace nečistého máku, který je obohacen o opioidy, může mít nepříznivý vliv na dýchací systém plodu v těhotenství. Platí to zejména ve druhém a třetím trimestru.

Alergická reakce, která je v případě máku velmi vzácná, může způsobit zarudnutí, otok, kopřivku nebo dýchací potíže.

Pro vnější použití se používá makový olej, který má pozitivní účinky.

Po aplikaci makového oleje na pokožku se může objevit zarudnutí, svědění, otok. V takovém případě je nutné jeho používání přerušit z důvodu pravděpodobné přecitlivělosti nebo alergické reakce.

Makový olej podporuje hojení ran a šupinatých míst po potření pokožky.

Mýdlo s makovým olejem je tužší a zanechává na pokožce po umytí lehký pocit bez nepříjemného mastného pocitu.

Makový olej je vhodný pro zralou, poškozenou, suchou a citlivou pokožku.

Výhody:

• Rozjasňuje pokožku.
• Zjemňuje pokožku.
• Zanechává na pokožce hedvábný pocit.
• Pomáhá ošetřovat suchou, popraskanou a poškozenou pokožku.
• Zanechává na pokožce ochranný film.
• Má protizánětlivé účinky.
• Zlepšuje kvalitu a posiluje nehty a vlasy.
• Dodává pleti mladistvý vzhled a pomáhá ji regenerovat.
• Léčí lupy.

Makový olej se doporučuje skladovat v chladničce nebo na tmavém, chladném místě.

Maska na vlasy proti lupům

• Připravte si pastu z máku. Mák předem namočte do vody, smíchejte s bílým pepřem a tvarohem.
• Naneste ji na vlasy a nechte působit půl hodiny.
• Při pravidelném používání se vyhnete lupům.

Sklizeň máku závisí na odrůdě a době, kdy byl mák zasazen.

Sklízí se pouze zralé máky. Zralý mák poznáte tak, že mák v makovici protřepete .

Semena nezralých máků nejsou vhodná ke skladování, protože jsou ještě měkká a snadno se rozdrtí. Olej z nich se na vzduchu rychle rozkládá a semena hnijí.

Při sklizni se sklízejí zralá, zdravá a především neporušená maková semena. Nechají se sušit na suchém, stinném a vzdušném místě asi 7-10 dní.

Po usušení je třeba hlavičku ještě protřepat, aby se uvolnila všechna semena. Semena se vysypou do nádoby odříznutím korunky máku.

Napadené části máku se odstraní tak, že semena projdou pod proudem vzduchu.

Nejčistší semena máku se získají promytím ve vlažné vodě. Mytí je třeba několikrát opakovat, přibližně sedmkrát nebo vícekrát.

Při praní klesají zdravá zrna ke dnu a prázdná nebo poškozená zrna vyplavou na povrch.

Mytí semen by mělo probíhat rychle, aby se semena zbytečně nenamočila.

Propraná maková semena se propasírují přes husté síto a několik dní se suší na čistém plátně na slunci, aby byla chráněna před nečistotami a prachem. Přikryjí se gázou.

Pro rovnoměrné sušení je třeba semena během sušení promíchávat a přes noc je uložit uvnitř, aby se zabránilo jejich navlhnutí.

Mák se skladuje na suchém, tmavém a chladném místě v papírovém sáčku nebo ve skleněné nádobě. Takto vydrží 2-3 roky a je chutný.

Věděli jste, že...?

• Konzumace potravin s mákem může vést k falešně pozitivním testům na opiáty a drogy.
• Mák je dobrým zdrojem vápníku, železa, hořčíku, fosforu a zinku.
• Mák obsahuje vlákninu, základní minerální látky, bílkoviny a omega-6 mastné kyseliny.
• Nejčastěji se pěstuje modrý mák, ale existují i odrůdy s bílými, šedými, hnědými nebo růžovými semeny.
• Bílá šťáva vytékající z makových semen má narkotické účinky. Používá se ve farmakologickém průmyslu k výrobě drog, jako je morfin a opium.
• V některých zemích je mák zakázán.