Sladké brambory: jaké jsou účinky a zdravotní přínosy sladkých brambor?

Sladké brambory z tropické rostliny jménem povijnice batátová (Ipomoea batatas) jsou jedlou zeleninou. Hlízy sladkých brambor se konzumují.

Rostlina patří do čeledi svlačcovitých (Convolvulaceae) a pochází ze Severní Ameriky.

Pěstuje se v tropickém a teplém podnebí a je důležitou potravinou na jihu Spojených států, v tropické Americe a Karibiku. Vyskytuje se také na teplých ostrovech Tichého oceánu, v Japonsku a v některých částech Ruska.

Silné dužnaté kořeny se podávají jako vařená zelenina vcelku nebo mleté. Sladké brambory se mohou používat také při přípravě koláčů.

Zejména v Japonsku se sladké brambory používají k výrobě škrobu nebo alkoholu.

Hlíza sladkých brambor je obvykle podlouhlá. Má nelaločnaté listy, které se u jednotlivých odrůd liší tvarem. Květy vyrůstají ve shlucích v paždí listů. Jsou nálevkovité, růžové až růžovofialové.

Jedlou částí je hlíza s velkými výrůstky. Její barva se pohybuje od bílé po oranžovou. Dužnina hlízy obsahuje velké množství škrobu a někdy i karotenu (v závislosti na odrůdě).

Sladké brambory jsou jednou z nejvýživnějších zelenin pěstovaných v tropickém a subtropickém pásmu planety. Přesto jsou vhodnou volbou pro lidi trpící cukrovkou.

Sladké brambory obsahují velké množství vitaminů, antioxidantů a minerálních látek, které obohacují zdraví.

Mezi hlavní látky obsažené ve sladkých bramborách patří vitamin A ve formě betakarotenu, vitamin B6, vitamin C, draslík, zinek, hořčík a vláknina. Nachází se zde také škrob.

Sladké brambory mají vysoký obsah sacharidů, ale nízký glykemický index. Regulují hladinu glykémie (tj. glukózy v krvi). Nicméně je třeba provést ještě další studie, aby se prokázala souvislost mezi konzumací sladkých brambor a snižováním hladiny glukózy v těle.

V následující tabulce jsou uvedeny nutriční hodnoty na 100 g sladkých brambor (vařených/pečených)

Tabulka uvádí hodnoty vitamínů a minerálních látek na 100 g sladkých brambor (vařených/pečených)

Přesné hodnoty se mohou u jednotlivých odrůd lišit.

Základní druhy sladkých brambor:

• Japonské jsou známé svou sladší chutí. Extrakt z nich (zvaný Caiapo) může potenciálně pomoci při diabetu mellitu (cukrovce) 2. typu. Účinek Caiapa byl zjištěn nejen na hodnoty glukózy v plazmě, ale také na snížení hladiny cholesterolu v krvi.
• Fialové mají mnoho zdraví prospěšných účinků. Je v nich přítomna látka antokyanin. Jedná se o antioxidant, který rovněž zlepšuje diabetes mellitus. Také zlepšuje zrak a snižuje výskyt závažných cévních onemocnění. Glykemický index fialových sladkých brambor je 77.
• Oranžové rovněž obsahují antokyanin, antioxidační látku. Jejich glykemický index je 44.

Byly zjištěny také protirakovinné účinky sladkých brambor.

Dochází také ke zlepšení funkčnosti imunitního systému.

Účinky:

• Antioxidační - Zabraňují volným radikálům napadat buněčné struktury. Působí preventivně proti rakovině a také kardioprotektivně (ochrana srdce) a zpomalují stárnutí.
• Antitumorózní - Protinádorový účinek je prokázaný zatím jen ve studiích na zvířatech, antokyany jako antioxidanty.
• Imunomodulační - Správně nastavují imunitní systém, vitaminy.
• Antidiabetický - Snižují hladinu glukózy v krvi, zvyšují citlivost na inzulín (Caiapo).
• Digestivní - Správné trávení díky vysokému obsahu vlákniny. Změkčuje stolici, iniciuje růst dobrých střevních bakterií (Bifidobacterium, Lactobacillus species).
• Zlepšení zraku - Zlepšení zraku díky betakarotenu obsaženému v této rostlině, zlepšení zdraví očí spolu s antokyany
• Zlepšení funkce mozku

Používá se jako zelenina do polévky, příloha, součást těsta na koláče apod. Pro velké výnosy je třeba 4 až 5 tropických měsíců.

Při pečení nebo smažení sladkých brambor se zvyšuje glykemický index, což může zhoršovat cukrovku.

Sladké brambory lze podávat jako hranolky, chipsy, topinky, mleté nebo pečené.

Příprava s trochou tuku zajistí, že se do tuku uvolní důležitý vitamin beta-karoten.

Rostlina nebývá tímto způsobem využívána.

Sladkým bramborám se nejlépe daří na kyselých písčitohlinitých půdách. Pod zemí roste hlíza, která se dále zpracovává jako potravina. Její pěstování není obtížné a v poslední době se těší široké oblibě.

Sladké brambory se pěstují ze sazenic během zimy (podobně jako rajčata). Sladké brambory nemají během roku dostatek času na to, aby vyrostly a dozrály přímo z hlízy (jako brambory). Proto se tímto způsobem nepěstují (jsou objemnější).

Sladké brambory se sklízejí od srpna do září, v závislosti na odrůdě. Měly by se sklízet před prvními mrazíky. Z jedné rostliny je možné získat až 3 kg hlíz, ale běžnější je sklizeň kolem 1,5-2 kg.

Sladké brambory připravené ihned po sklizni mají škrobovou chuť. Pokud se jim ponechá čas na dozrání, škrob se v nich změní na jiné cukry. Stanou se tak sladšími.

Při skladování je důležité udržovat relativní vlhkost vzduchu, aby hlízy neztrácely vodu. Nedoporučuje se skladovat je v lednici - měly by nepříjemnou chuť. Sladké brambory vydrží při teplotě 15 °C maximálně 6 měsíců.

Sladké brambory nezaměňujte s klasickými bramborami (čeleď Solanaceae) nebo čínskými bramborami (čeleď Dioscoreaceae).

Oproti klasickým bramborám obsahují sladké brambory také vitamin beta-karoten.

200 g sladkých brambor obsahuje 180 kalorií, 41 g sacharidů, 4 g bílkovin, 0,3 g tuku, 6,6 g vlákniny, vitamin A (213 % denní potřeby), vitamin C, mangan, měď, kyselinu pantotenovou, vitamin B6, draslík a niacin, hořčík a zinek.

U většiny lidí jsou sladké brambory dobře snášeny. Pouze vzácně se v důsledku vysokého množství šťavelanů v této potravině objevily tzv. ledvinové kameny. V takovém případě je třeba příjem této potraviny snížit.

Zajímavost: Sladké brambory pocházejí z tropického pásma planety. Jedná se o hlíznatou kořenovou zeleninu podobnou bramborám. Obsahuje antokyany, které mají antioxidační účinek.