Koření, víc než jen ochucovadlo? Mění náš jídelníček a má mimořádné vlastnosti

Koření se používá jako části různých rostlin pro své aromatické a pronikavé vlastnosti. Využívá se především v kulinářství, ale také v kosmetice a lékařství. Své uplatnění našlo v historii při vaření a další přípravě pokrmů.

Většinou se jedná o jednotlivé byliny, ale na trhu se objevují i směsi, jako například "kari koření".

Koření se vyrábí z oddenků, hlíz, kůry, květů, plodů, semen nebo listů rostlin.

Semena koření jsou většinou malá a často obsahují oleje, např. anýz, fenykl, mák nebo sezam. Jiné se sbírají pro své listy. Majoránka, máta nebo mateřídouška mají silně aromatické listy a jsou vysoce ceněny pro své léčivé vlastnosti.

Koření se obvykle používá nejen pro svou vůni, ale také pro svou výraznou chuť. I když má nízkou výživovou hodnotu, někdy výrazně povzbuzuje chuť k jídlu.

Obvykle se používají sušená, ale některá se používají i čerstvá, například chilli papričky nebo zázvor.

Mnohé z celosvětově ceněných koření - například skořice, kardamom a hřebíček - jsou ostře vonící. Pocházejí ze subtropických a tropických rostlin.

Většina koření se používá k léčebným účelům. Vyrábějí se z nich masti a oleje. Některá z nich mají také afrodiziakální účinky.

Aromatické byliny vytvářejí "vůni domova".

Historie

Kněží používali některá koření již v dávných dobách. Bylo to především při různých rituálech nebo exorcismech. Stejně tak šamani používají bylinky a koření z nich připravené k vyhánění zlých nebo temných sil.

Starověcí bylinkáři z Číny, Sumeru, Asýrie, Egypta, Řecka a Říma používali byliny proti různým neduhům a nemocem. Používali je také Hippokrates, Galén a Pedanius Dioscorides.

V 1. století n. l. Plinius starší ve svém díle Historia Naturalis popsal účinnost bylin a koření při léčbě většiny tehdy známých onemocnění. Tyto poznatky byly přijaty až do raného novověku.

Není přesně známo, kdy lidé začali přidávat koření do jídla. Zdá se, že sezam a česnek používali lidé již ve velmi raných dobách. Staří Řekové a Římané připravovali různá jídla a nápoje s použitím koření.

Koření bylo vysoce ceněno v období abbásovského chalífátu v Arábii v letech 750-1258 n. l. V období středověku v Evropě se bylinky a koření používaly v klášterech, a to především k léčebným a kulinářským účelům.

V 16. století se začal rozvíjet trh s kořením.

Moderní využití

Moderních způsobů využití koření je mnoho a způsoby se neustále rozšiřují a mění.

Existuje spousta receptů, které koření neobsahují. Koření ovšem může při správném použití jídlu dodat příjemnou vůni a chuť.

V potravinářství se koření používá k ochucení řady pokrmů - masa, uzenin, šťáv, octů, hořčice, chalamád, salátových dresinků, sušenek, koláčů, nápojů a dalších.

Koření a oleje z něj se používají také při přípravě likérů, včetně absintu, créme de menthe a curacao.

Koření i byliny obsahují esenciální oleje, které jsou součástí extraktů. Používají se při výrobě parfémů, kosmetiky, šamponů, zubních past a mýdel. Esenciální oleje a pryskyřice často tvoří základ při přípravě řady aromat.

Koření jako takové se tradičně používá k léčebným účelům v Číně a Indii, kde je někdy považováno za svaté a mocné. V západní medicíně je jeho použití obecně omezenější, ale během 20. století se jeho používání také rozšířilo. V některých případech je vhodnou alternativou nebo doplňkem léčby.

Obchod s kořením

Koření, jako je kardamon, skořice a zázvor, bylo součástí raného vývoje obchodu. Skořice se objevila na Blízkém východě před 4 000 lety. Řecko, Řím, Egypt a asijské země hrály v historii významnou roli v rozšíření koření po celém světě. Svou roli sehrály také Benátky.

V roce 1492 se proslavil Kryštof Kolumbus, který pod španělskou vlajkou objevil Ameriku. Do Evropy se vrátil s různými "novými" druhy ovoce a koření, jako např. chilli papričky.

Seznam koření

Mezi nejznámější koření patří například:

• Aframom rajské zrno (Aframomum melegueta)
• Aloisie citronová (Aloysia citrodora)
• Andělika lékařská (Angelica archangelica)
• Anýz (Pimpinella anisum)
• Badyán (Illicium verum)
• Bazalka (Ocimum basilicum)
• Bazalka indická (Ocimum tenuiflorum)
• Hořčice setá (Sinapis alba)
• Bobkový list (Laurus nobilis)
• Brutnák lékařský (Borago officinalis)
• Kardamom (Elettaria cardamomum)
• Citronová tráva (Cymbopogon citratus)
• Čekanka obecná (Cichorium intybus)
• Čechřice vonná (Myrrhis odorata)
• Ločidlo čertovo lejno (Ferula assa-foetida)
• Hořčice černá (Brassica nigra)
• Černý pepř (Piper nigrum)
• Černucha setá (Nigella sativa)
• Chilli papričky (Capsicum species)
• Divoký bergamot (Monarda species)
• Tymián obecný (Thymus vulgaris)
• Fenykl obecný (Foeniculum vulgare)
• Brukev sítinovitá (Brassica juncea)
• Křen selský (Armoracia rusticana)
• Jablečník obecný (Marrubium vulgare)
• Paprika setá (Capsicum annuum)
• Kari
• Hřebíček (Syzygium aromaticum)
• Koriandr (Coriandrum sativum)
• Kopr (Anethum graveolens)
• Krvavec (Sanguisorba minorand officinalis)
• Kurkuma (Curcuma longa)
• Levandule (Lavandula species)
• Libeček lékařský (Levisticum officinale)
• Šanta kočičí (Nepeta cataria)
• Majoránka zahradní (Origanum majorana)
• Mák setý (Papaver somniferum)
• Máta klasnatá (Mentha spicata)
• Máta peprná (Mentha piperita)
• Meduňka lékařská (Melissa officinalis)
• Muškátový oříšek (Myristica fragrans)
• Pimentovník pravý (Pimenta dioica)
• Oregano (Origanum vulgare)
• Pelyněk (Artemisia dracunculus)
• Pažitka (Allium schoenoprasum)
• Petržel (Petroselinum crispum)
• Kmín (Carum carvi)
• Šabrej kmínovitý (Cuminum cyminum)
• Šalvěj rozmarýna (Salvia rosmarinus)
• Routa vonná (Ruta graveolens)
• Kašťa bělavá (Sassafras albidum)
• Saturejka (Satureja hortensisa montana)
• Celer listový (Apium graveolens, odrůda dulce)
• Pískavice řecké seno (Trigonella foenum-graecum)
• Sezam (Sesamum indicum)
• Lékořice lysá (Glycyrrhiza glabra)
• Šafrán setý (Crocus sativus)
• Šalvěj lékařská (Salvia officinalis)
• Skořice (Cinnamomum verum)
• Skořice mletá (Cinnamomum cassia)
• Šťovík (Rumexspecies)
• Vanilka (Vanilla planifoliaa tahitensis)
• Maří list balšámový (Tanacetum balsamita)
• Wasabi (Eutrema japonicum)
• Yzop lékařský (Hyssopus officinalis)
• Zázvor (Zingiber officinale)
• Kerblík třebule (Anthriscus cerefolium)

Zajímavost: Koření jsou části bylin, které se používají v gastronomii, kosmetice, ale také v lékařství. Díky postupné globalizaci se rozšířily po celém světě. Dodávají jídlu chuť a vůni.