Objevení octa je zahaleno tajemstvím.

Podle jedné legendy mělo k objevu octa dojít v Babylonii. Legenda praví, že jeden sluha objevil víno ze zapomenuté hroznové šťávy. Později se ocet používal ke konzervaci potravin. Hippokrates používal ocet k léčbě ran, horečky a vředů. Američtí léčitelé používali ocet k léčbě vysoké horečky, otoků a bolestí žaludku.

Jablečný ocet a jeho účinky na zdraví

S rostoucí oblibou octa se vědci začali zajímat o jeho účinky na naše zdraví.

Podle výsledků vědeckých studií ocet příznivě ovlivňuje:

• kardiovaskulární funkce
• hladinu cukru v krvi
• oxidaci mastných kyselin (zvyšuje)
• produkci tuků (snižuje)
• energetický výdej (zvyšuje)
• hmotnost tuku (snižuje)

Jablečný ocet má díky svému obsahu mnoho příznivých účinků na trávení, hladinu cholesterolu nebo dobrý spánek. Jablečný ocet obsahuje různá přírodní barviva, pektin, vitaminy a minerály:

• vitamín B
• hořčík
• draslík
• vápník
• sodík
• železo
• fosfor
• zinek
• sacharidy
• bílkoviny
• kyselina pantotenová
• kyselina octová

Jablečný ocet je vynikajícím zdrojem vápníku, fosforu, hořčíku a draslíku. Jablečný ocet je dobrým zdrojem antioxidantů.

Obecně platí, že čím je ocet tmavší, tím více antioxidantů obsahuje.

Je velmi dobrým pomocníkem při hubnutí. Kyseliny, které obsahuje, obnovují střevní mikroflóru, odstraňují nadýmání a záněty v tlustém střevě. Mezi jejich účinky patří také regulace stolice. Pomáhají při vylučování žluči. Tyto kyseliny mohou účinně zpomalovat hromadění tuků.

Mezi účinky jablečného octa patří snižování hladiny cukru v krvi. Vyznačuje se antibakteriálními účinky.

Jablečný ocet a hubnutí

Mnoho lidí považuje jablečný ocet za přirozenou pomůcku při hubnutí. Mechanismus působení, kterým ocet ovlivňuje tělesnou hmotnost a složení těla, nebyl dosud zcela objasněn.

Obecně však existují 2 teorie:

• Zvyšuje energetický výdej, potlačuje využití sacharidů a zvyšuje oxidaci tuků.
• Snižuje pocit hladu, a tím i příjem energie.

Podle druhé teorie spočívá účinek jablečného octa v oddálení vyprazdňování žaludku. V důsledku toho dochází k potlačení chuti k jídlu. Člověk získává pocit sytosti na delší dobu.

Zadržování potravy v žaludku však může způsobit vedlejší účinky. V některých vědeckých studiích účastníci uváděli, že po vypití jablečného octa pociťovali nevolnost a měli zažívací potíže.

Jablečný ocet je kyselý. U lidí, kteří trpí zažívacími potížemi, může pití jablečného octa zhoršit příznaky některých onemocnění. Opatrní by měli být pacienti trpící žaludečními vředy nebo refluxem.

V jedné krátkodobé studii účastníci konzumovali jablečný ocet s jídlem. Účastníci studie uváděli, že pociťovali potlačení chuti k jídlu po dobu asi 120 minut po jídle.

Výsledky dlouhodobé studie neprokázaly žádný vztah mezi jablečným octem a potlačením chuti k jídlu.

Výsledky některých studií ukazují, že požití octa zvyšuje pocit sytosti. Ale! Tyto účinky jsou z velké části způsobeny špatnou snášenlivostí a následnou nevolností po požití octa.

Jablečný ocet a cholesterol

Jablečný ocet obsahuje organické sloučeniny, které mají antioxidační vlastnosti. Mechanismus působení jablečného octa na lipidové profily a markery související s glykémií není přesně znám.

Jablečný ocet může zlepšovat stav glykémie různými mechanismy:

• zpožděním vyprazdňování žaludku
• zvýšením odbourávání tuků
• potlačením produkce glukózy v játrech
• snížením produkce tuků

Snížením produkce tuků, zvýšením jejich odbourávání a podporou vylučování žluči může jablečný ocet snížit koncentraci celkového cholesterolu. Tímto způsobem podporuje udržení správné funkce srdce.

Jablečný ocet a zdraví pokožky

Podle některých názorů má jablečný ocet příznivé účinky na pokožku. Tvrzení vycházejí z jeho vlastností. Jablečný ocet je přirozeně kyselý a má antimikrobiální účinky.

Někteří tvrdí, že jablečný ocet může pomoci zlepšit kožní bariéru a zabránit infekcím. Tato tvrzení nejsou vědecky prokázána.

Roztoky, které obsahují jablečný ocet, mohou dráždit pokožku. V některých případech dokonce způsobily popáleniny.

Jablečný ocet pro krásné vlasy

Jablečný ocet udržuje pokožku hlavy zdravou. Má antimikrobiální účinky, díky nimž působí proti lupům a zmírňuje svědění pokožky. Při pravidelné aplikaci se zlepšuje prokrvení vlasových kořínků. Přispívá také k růstu vlasů.

Jak aplikovat jablečný ocet na vlasy?

Do lahvičky s rozprašovačem nalijte jeden šálek vody. Do vody přidejte 3 polévkové lžíce octa.

Umyjte si vlasy běžným způsobem.

Po umytí nastříkejte na vlasy směs octa a vody. Nechte ji působit 5 minut.

Poté vlasy důkladně opláchněte vodou.

Přečtěte si také: Jak si udržet zdravé vlasy? Jaké vitamíny a přípravky užívat?

Antimikrobiální účinek jablečného octa

Jednou ze složek octa je kyselina octová. Antimikrobiální účinky kyseliny octové jsou známy již tisíce let. Podle legend se ocet používal ve velkém množství při morových ranách.

Zloději klenotů používali ocet k dezinfekci předmětů ve snaze vyhnout se nákaze morem.

Za první světové války se ocet používal k obkladům na rány. Později se používal jako lokální antiseptikum. Je účinný proti gramnegativním bakteriím včetně Pseudomonas aeruginosa.

V současné době obliba kyseliny octové jako účinného antiseptika poklesla. Kyselina octová je těkavá látka a její účinek může být snížen odpařováním. Také organický materiál (bavlněné gázové obvazy) může snížit účinnost kyseliny octové. To znamená, že je snížen i její antibakteriální účinek.

Jak správně užívat jablečný ocet?

Přestože jablečný ocet není lék, měli byste si dát pozor na jeho nadměrné užívání.

Doporučuje se užívat pouze malé množství jablečného octa. Měl by se užívat pouze ve zředěném množství.

Nejlepší způsob, jak jablečný ocet zařadit do našeho jídelníčku, je jeho použití při vaření. Jablečný ocet je vynikající přísadou do salátů.

Někteří lidé pijí jablečný ocet jako nápoj. Při pití jablečného octa by měla platit určitá pravidla.

Víte, jak správně pít jablečný ocet?

Podle některých receptů potřebujete k přípravě octového nápoje 1-2 čajové lžičky jablečného octa, které smícháte s jednou velkou sklenicí vody. Maximální množství jablečného octa jsou 2 polévkové lžíce.

Nezapomeňte, že jablečný ocet musíte ještě naředit vodou!

Doporučuje se začít s malými dávkami jablečného octa. Velké množství jablečného octa může mít vedlejší účinky. Mimo jiné může způsobit erozi zubní skloviny.

Jaké druhy octa známe a jak je můžeme používat v kuchyni?

Na trhu je k dispozici několik druhů octa. Víte, jaké jsou mezi jednotlivými druhy rozdíly? V závislosti na druhu suroviny použité k jeho výrobě existují různé druhy octa:

• Lihový ocet - Je vhodný k nakládání. Má vhodnou chuť pro nakládání. Díky své koncentraci uchovává potraviny konzervované. Zabraňuje množení nebezpečných mikroorganismů v nálevu.
• Jablečný ocet - Používá se k ochucení salátů, přípravě dresinků a marinád. Jablečný ocet je vhodný k nakládání některých druhů potravin (kvašená zelenina).
• Vinný ocet - Je vynikajícím ochucovadlem při přípravě studených pokrmů. Používá se k nakládání masa, výrobě domácí majonézy, ochucování omáček a polévek.
• Rýžový ocet - Je základní surovinou pro přípravu sushi. Je považován za univerzální ochucovadlo. Používá se k ochucení salátů a kyselých pokrmů.

Jablečný ocet v tabletách

Jablečný ocet je účinnou složkou některých doplňků stravy dostupných v lékárnách.

Následující tabulka uvádí příklady

Výroba octa

Základem výroby kyseliny octové je oxidace ethanolu. Hlavní surovinou je zředěný ethanol, který se získává alkoholovým kvašením vhodné cukerné suroviny. Podle druhu suroviny použité k výrobě existují 4 druhy octa.

Ty se vyrábějí kvašením:

• Lihový ocet - dvoustupňové kvašení:
  • 1. fáze: z alkoholické cukerné suroviny se získá vodný roztok ethanolu.
  • 2. fáze: ethanolový roztok prochází octovým kvašením.
• Vinný ocet - kvašení hroznového vína
• Jablečný ocet - kvašením jablečného vína
• Rýžový ocet - kvašením rýžového vína

Recept na domácí jablečný ocet

Někteří z nás mají doma spoustu jablek a chtěli by zkusit vyrobit domácí jablečný ocet. Na internetu najdete různé recepty na výrobu domácího jablečného octa.

Zde je jeden recept pro inspiraci:

Potřebujete:

• 1 kg jablek
• 2,5 l převařené vody (vychlazené)
• gázu
• větší nádobu

Postup:

Někteří doporučují k výrobě domácího jablečného octa použít sladší jablka. Jiní doporučují smíchat kyselá a sladší jablka.

Jablka omyjte a odstraňte z nich stopky. Nastrouhejte je včetně slupky a jádřinců.

Nastrouhaná jablka vložte do větší nádoby.

Nádobu přikryjte gázou a zajistěte ji gumičkou nebo provázkem.

Nádobu se směsí ponechte na tmavém a teplém místě. Směs není třeba míchat.

Kvašení by mělo začít za několik dní. Směs by měla začít bublat.

Směs nechte kvasit asi měsíc.

Poté směs přeceďte přes gázu. Hotový jablečný ocet nalijte do lahví a pevně uzavřete.