Kombucha: Tajemství fermentace? Její vliv na organismus, způsob skladování a další zajímavosti

Charakteristika... co je vlastně kombucha?

Kombucha je želatinová hmota podobná houbám. Vyrábí se z ní fermentovaný nápoj přidáním čaje a cukru. Říká se jí také čajová houba, mandžuská houba nebo čajové pivo. Bylo zjištěno, že má léčivé účinky.

Vyrábí se smícháním čaje, cukru a probiotik a tato směs se fermentuje jeden až dva týdny.

Kombucha pochází z Číny, odkud se asi před 2000 lety dostala do Ruska a Evropy. Ve 20. století se stala velmi populární, zejména v Evropě.

Bylo zjištěno, že při tomto kvašení vznikají některé důležité látky, které mají léčivé účinky. Vznikají při něm různé bioaktivní látky. Může vznikat i malé množství alkoholu, s čímž je třeba počítat.

Hlavní účinky kombuchy jsou protizánětlivé, antimikrobiální a imunomodulační. Přisuzuje se jí také antihypertenzní účinek (snižuje systémový krevní tlak).

Někteří autoři uvádějí také protinádorové účinky.

K výrobě kombuchy se nejčastěji používá zelený čaj, černý čaj nebo čaj Oolong.

Probiotika používaná při výrobě tohoto nápoje se nazývají SCOBY, z anglického "Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeasts" (symbiotická kultura bakterií a kvasinek).

Při výrobě nápoje mohou být použita různá probiotika. Hlavními zástupci bakterií jsou Acetobacter, Zyggosaccharomyces nebo Saccharomyces. Dochází k chemické přeměně jednoduchých cukrů na kyselinu octovou.

Mezi účinné látky kombuchy patří fenolické složky, katechiny, flavonoidy, draslík, mangan, aminokyseliny, vitaminy B, E a K.

Nadměrné užívání kombuchy může vést k závratím nebo bolestem hlavy. Z nežádoucích účinků se mohou objevit také alergické reakce nebo pocity na zvracení.

K hlavním účinkům kombuchy patří:

• Antioxidant - vychytávač volných radikálů, ochrana před rakovinným bujením a kardioprotektivum, vitalita a odolnost na buněčné úrovni
• Protizánětlivý - zmírňuje zánětlivý proces
• Antimikrobiální - působí v boji proti mikrobům
• Antihypertenzní - snižuje systémový krevní tlak v těle
• Omlazující - působí proti stárnutí
• Antikarcinogenní - protirakovinné účinky, prevence rakoviny
• Neuroprotektivní - ochrana nervových tkání, mozku, míchy a periferních nervů
• Hojení ran - byl zjištěn příznivý účinek při hojení ran
• Hepatoprotektivní - ochrana jaterních buněk před poškozením různými noxy
• Imunomodulační - použití např. při AIDS, zvyšuje odpověď T-lymfocytů

Obecně jsou probiotika pro organismus prospěšná. "Dobré" bakterie mohou zlepšit trávení, správně ovlivnit střevní peristaltiku a přispívat ke konzistentní stolici.

Bylo zjištěno, že kombucha jako fermentovaný nápoj snižuje střevní dysmikrobii (nerovnováhu střevní mikroflóry).

Některé výzkumy prokázaly účinnost kombuchy v boji proti bakteriím, jako je Staphylococcus aureus, Escherichia coli nebo Klebsiella pneumoniae. Fermentovaná kombucha zpomaluje růst bakterií Escherichia coli i Staphylococcus aureus.

Snížení hladiny glukózy v krvi (tedy antidiabetický účinek kombuchy) bylo zatím zkoumáno pouze orientačně. Bylo zjištěno, že kombucha snižuje hladinu glukózy hlavně po jídle. Je však třeba provést další výzkum.

Hodnocení snižování hladiny cholesterolu bylo průkazné ve studiích na zvířatech. Dokud nebude provedena relevantní studie na lidech, nelze kombuchu doporučit ke snižování celkového cholesterolu.

Hepatoprotektivní účinek kombuchy byl rovněž zjištěn ve studiích na zvířatech. Bohužel zatím nebyl prokázán u lidí.

Protože se při výrobě kombuchy používá čaj, nápoj obsahuje kofein nebo tein. To je třeba zohlednit při dávkování a cílové skupině spotřebitelů.

Při procesu fermentace vzniká CO_{2 (} oxid uhličitý), který může zvýšit prokrvení orgánů. Proto se nedoporučuje pít kombuchu u pacientů trpících akutními žaludečními vředy. Přítomnost plynu může způsobit nadýmání.

Vnitřní použití a způsob přípravy

K přípravě osvěžujícího nápoje potřebujeme uvařený černý, zelený nebo oolong čaj.

Uvařený čaj nalijeme do velké skleněné nádoby, přidáme cukr a SCOBY. 1-2 týdny necháme čaj kvasit na tmavém místě. Poté scedíme a ochutíme skořicí, kardamonem, bylinkami nebo zázvorem a citronem.

Přítomnost zeleného nebo černého čaje v kombuchovém nápoji je také léčivá, především díky antioxidantům.

Některé zdroje popisují příznivý vliv kombuchy na růst vlasů.

Zajímá vás vnější použití kombuchy? Kombucha se tímto způsobem běžně nepoužívá.

Jak ji skladovat?

Houbová směs se skladuje při pokojové teplotě v temnu.

Přímé sluneční světlo ji může poškodit.

Je dobré ji skladovat na místě, kde může v klidu dozrát, s přijatelně teplým vzduchem. Není dobré používat kovové nádoby.

V místnosti, kde se kombucha připravuje, by se nemělo vařit ani kouřit.

Nápoj lze připravovat průběžně po celý rok. Přibližně třetina hotového nápoje se vždy použije k dalšímu kvašení, protože se v něm zachovají probiotické kultury. Ty mohou na vhodném médiu znovu růst.

Může mít nežádoucí účinky nebo interakce? Kdo by ji neměl užívat?

Kombuchu by neměly užívat těhotné a kojící ženy kvůli možnému obsahu alkoholu a přítomnosti kofeinu v nápoji. Jedná se také o nepasterizovaný výrobek a ženám hrozí riziko potratu, pokud by se směs kontaminovala např. bakterií Listeria monocytogenes.

Je důležité získávat SCOBY z důvěryhodných zdrojů. Předejde se tak kontaminaci kombuchového koláče, která může vést k dysmikrobii (narušení střevní flóry). Objevuje se pak pocit na zvracení a průjem.

Nesmí se podávat dětem kvůli možnosti intoxikace etanolem.

U osob trpících chronickou renální (ledvinovou) insuficiencí je užívání kombuchy zakázáno.

Bezpečná dávka kombuchy je 100 gramů denně.

Při předávkování kombuchou se mohou objevit následující nežádoucí účinky: jaterní toxicita, alergická reakce, pocit na zvracení, zvracení, bolest hlavy.

Bylo zjištěno, že kombucha může interagovat s léky snižujícími hladinu glukózy v krvi. Při nadměrném užívání tak může dojít k hypoglykémii.

Zajímavosti na závěr

Kombucha je látka podobná houbám, která se používá k výrobě osvěžujícího nápoje.

Nápoj vyrobený z kombuchy, čaje a cukru obsahuje flavonoidy, aminokyseliny, minerály a vitaminy.

Tento výživný nápoj může obsahovat stopy alkoholu.

Bylo zjištěno, že kombucha snižuje střevní dysmikrobii.

Nadměrné užívání kombuchy může vést k průjmu.